MÁSTER EN GESTIÓN E INNOVACIÓN GASTRONÓMICA y CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN

Postgraduate programme

MÁSTER EN GESTIÓN E INNOVACIÓN GASTRONÓMICA Y CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN

Offered by CÁTEDRA UPM - MASTER D

DISTANCE LEARNING, ONLINE Direct university enquiry No obligation

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Programme overview

Why choose this programme?

Objetivos:

Estos son los objetivos que se pretenden alcanzar con este master:
- Comprender el contexto económico y social en el que operan los negocios gastronómicos.
- Tomar conciencia de la importancia de la cultura gastronómica como base de las tendencias más actuales.
- Conocer todos los elementos necesarios para poder poner en marcha un negocio de restauración.
- Saber diseñar y poner en marcha proyectos e iniciativas gastronómicas sostenibles y con garantía de calidad.
- Identificar y desplegar las claves que promueven el éxito de un negocio de restauración.
- Adquirir herramientas para la adecuada gestión de recursos y procesos en los negocios de restauración.
- Aprender a utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en los procesos de comercialización, difusión y promoción de imagen de los negocios gastronómicos.
- Identificar los avances tecnológicos disponibles al servicio de la innovación en gastronomía.
- Entender las claves de la metodología de investigación y los métodos creativos necesarios para desarrollar propuestas gastronómicas de actualidad.
- Entrar en contacto con las últimas tendencias en cuanto a los alimentos y su forma de presentación y comercialización.
- Profundizar en el conocimiento de los alimentos y sus transformaciones físico-químicas.
- Saber valorar una oferta gastronómica desde el punto de vista nutricional y de la salud.

Modality

DISTANCE LEARNING, ONLINE

Entry requirements

Existen dos perfiles de personas a los que se dirige este master:
- Grupo 1: Titulados universitarios con poca o ninguna experiencia profesional que deseen adquirir una preparación adecuada para incorporarse a un puesto de trabajo de responsabilidad en el marco de una organización empresarial.
- Grupo 2: Profesionales con experiencia acreditada en relación a algunas de las materias tratadas en el master y que deseen adquirir, mejorar o actualizar sus conocimientos, así como prepararse para asumir puestos de mayor responsabilidad dentro de la empresa.
En el proceso de admisión del alumnado se analizará con detalle la cualificación y el potencial del alumno siendo preciso acreditar:
- Para el Grupo 1: Título universitario.
- Para el Grupo 2: Acreditación de haber desempeñado, al menos durante dos años, labores profesionales relacionadas con las materias objeto de estudio en el master.

Dates and duration

Duración: 1500 horas
Créditos: 60 ECTS

SYLLABUS

Módulo 1. Alimentación y nutrición
Conceptos generales de nutrición y dietética, Tradición e innovación en el procesado de alimentos, Nuevas tendencias en alimentación, Análisis sensorial de los alimentos.
Módulo 2. Cultura y economía gastronómica
El hecho gastronómico: Impacto socio-económico de la restauración, Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad, La dinamización del territorio a través de la gastronomía: Importancia y retos del turismo gastronómico.
Módulo 3. Gestión de procesos en negocios de restauración
Modelos de negocio en restauración por tipo de oferta y tipo de gestión, Contabilidad y control financiero, gestión de compras y de abastecimiento, Gestión de recursos humanos y habilidades directivas, Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación.
Módulo 4. Marketing y comunicación gastronómica
Diseño y puesta en marcha de proyectos gastronómicos, Marketing y nuevas formas de comunicación gastronómica a través de la Red, Protocolo como herramienta de comunicación en el mundo de la gastronomía.
Módulo 5. Diseño, tecnología e innovación en gastronomía
Factores clave del éxito en los negocios de restauración, Talleres de IDi en cocina, Tecnologías al servicio de la restauración, Creación de menús y diseño de oferta gastronómica.
Módulo 6. Vino y gastronomía
El vino como alimento. Aspectos nutricionales y de salud, El vino como experiencia. El proceso de cata del vino, Vinos del mundo y denominaciones de origen españolas, Impacto económico del vino en el mundo, La gestión de la bodega en los negocios de restauración.
  • Metodología y Equipo Docente:

    La Formación Abierta es la Metodología de estudio que se realiza tomando como base el texto correspondiente y diversos materiales didácticos, acompañando al alumno en todo momento por el equipo docente, y por las tecnologías de la información y el campus virtual:

    - Los Materiales didácticos son de elaboración propia desarrollados por profesionales del sector, aplicando a todos sus productos la calidad como principio.
    - Equipo Docente, compuesto por un claustro de profesores, que se dividen en cuatro figuras profesionales: Coordinador del programa, Profesor Especialista, Tutor de grupo y Entrenador de prácticas.
    - Campus Virtual ayuda al alumno a sentirse acompañado en su proceso académico, convirtiéndose en el protagonista de su formación.
    - Tecnologías de la Información, nos adaptamos a todas las novedades, campus online, con la interactividad entre alumnos y profesores, creación de campus para acceder a través de móvil y todas aquellas novedades.

    Y lo más importante para ver el aprendizaje del alumno es aplicar los conocimientos dentro del aula técnica de su localidad dirigida por el entrenador de prácticas.