MÁSTER EN DIRECCION GASTRONOMICA

Postgraduate programme

MÁSTER EN DIRECCION GASTRONOMICA

Offered by ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

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Home The Future of Hospitality and Tourism Training

Programme overview

Why choose this programme?

La gran vocación que hoy día existe por la gastronomía, en un país con tan extraordinaria riqueza hostelera y turística, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz.

Esta nueva devoción gastronómica está necesitada de profesionales, que conozcan lo suficiente de nuestras raíces culturales culinarias, como para adaptarlas a las necesidades actuales, dónde la gran cantidad de información y competencia obligan al sector a estar en una reinvención continúa.

Como Escuela Superior de Gastronomía conocemos estas necesidades formativas y en nuestro Máster en Gastronomía Online ofrecemos una formación integral basada en un conocimiento de nuestra historia para ser capaces de desenvolvernos en este sector y ser capaces de desarrollar aptitudes propias y tener un propio sello de identidad. Nosotros te damos los conocimientos necesarios para que consigas desarrollarte profesionalmente ahora, y en un futuro dentro de tu profesión gracias al desarrollo de la imaginación y la innovación como técnico de gastronomía.

Para conocer el máster o temario que mejor se adapte a ti, completa el formulario y te asesoramos personalmente.
POR QUÉ ESTUDIAR EN ESAH

Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.

- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Formarás parte de la comunidad Alumni SEAS que te permite tener los materiales de tu curso siempre accesibles y actualizados
El Máster en Gastronomía está dirigido a todas las personas que quieren hacer de la gastronomía su profesión, ya que es uno de los sectores más dinámico y con un mayor crecimiento. En esta profesión es fundamental contar con una formación académica para poder gestionar y dirigir tu propia empresa o para acceder a las ofertas gastronómicas a nivel nacional y/o internacional, como:

- Jefe de cocina
- Chef ejecutivo

Modality

ONLINE

Dates and duration

1.075 Horas

Career opportunities

Where this programme can take you


El Máster en Gastronomía está dirigido a todas las personas que quieren hacer de la gastronomía su profesión, ya que es uno de los sectores más dinámico y con un mayor crecimiento. En esta profesión es fundamental contar con una formación académica para poder gestionar y dirigir tu propia empresa o para acceder a las ofertas gastronómicas a nivel nacional y/o internacional, como:

- Jefe de cocina
- Chef ejecutivo

SYLLABUS

El Máster en Gastronomía se desglosa en 9 módulos.

LA INICIACI"N A LA COCINA PROFESIONAL

- Introducción a las generalidades de la cocina.
- Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.
- Técnicas básicas de cocinado de los alimentos.
- Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos.
- Operaciones preliminares de preparación de géneros.
- Las verduras, hortalizas y frutas.
- Las setas y hongos.
- Los lácteos y los quesos.
- Los aperitivos.
- Las entradas.
- Las legumbres, sopas y patatas.
- Los huevos.
- Los arroces.
- La pasta.
- Los pescados.
- Mariscos y caracoles.
- Las carnes.
- La caza y aves de corral.
- Hierbas aromáticas, especias y condimentos.
- Fondos salsas y guarniciones.
- Análisis de costes y rendimientos.
- Ingeniería de menús.

COCINA PROFESIONAL AVANZADA

- Nuevos caminos en la gastronomía.
- La revolución culinaria.
- Maquinaria avanzada de cocina.
- Nuevas herramientas de optimización.
- Técnicas avanzadas de cocina y conservación.
- La despensa global.
- Productos, texturas y condimentos.
- Catering y colectividades.
- La producción y la gestión de compras.
- Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.
- La industria alimentaria y normativas de calidad.
- Comunicación y marketing en la cocina.
- Nuevos modelos de gestión.

HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

- Higiene, seguridad alimentaria y salud pública.
- Manipuladores de alimentos.
- Prácticas correctas de higiene.
- Servicio y trazabilidad.

NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA

- Períodos, movimientos, vanguardias y estilos.
- Revolución gastronómica y cocina actual.
- La ciencia culinaria.
- Maquinaria y utensilios contemporáneos.
- La cocina molecular y las nuevas texturas.
- Técnicas y recursos que crean tendencia.
- Ingredientes contemporáneos.
- La alta cocina y los restaurantes gastronómicos.

PASTELERÍA

- Historia y organización en la pastelería y repostería.
- Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería.
- Materias primas.
- Materias primas auxiliares.
- Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería.
- Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados.
- Elaboraciones básicas: masas y pastas.
- Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería.
- Pastelería y repostería para colectivos especiales.
- Decoración y conservación en pastelería y repostería.
- Normativa de seguridad e higiene.

CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA

- Historia del chocolate.
- Introducción al mundo del cacao.
- Subproductos obtenidos del haba de cacao.
- Atemperado del chocolate.
- Elaboraciones básicas con chocolate: cremas y rellenos.
- Elaboraciones básicas con chocolate: masas. Bombones.
- Chocolate artístico.
- Azúcar y confitería. PASTELERÍA SALADA

- Introducción a la pastelería salada.
- Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada.
- Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas.
- Salsas y cremas base para rellenos salados.
- Pastelería salada para colectivos especiales.
- Decoración, presentación, conservación y envasado.
- Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada.
- Últimas tendencias.
- Normativa de seguridad e higiene.

ORGANIZACI"N, PLANIFICACI"N Y DIRECCI"N DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACI"N

- La restauración hoy.
- Almacén.
- Compras.
- Personal.
- El escandallo.
- La carta.
- La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica.
- Inversión y fuentes de financiación.

PROYECTO FINAL

Curso complementario 1: Curso de Cocina Internacional

PROFESORES DEL CURSO

Contarás con un equipo de profesores altamente cualificados ya que todos ellos son profesionales en activo de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama y conocen la realidad actual de las necesidades de las empresas hosteleras y de restauración.

ANTONIO BORREGO OLMEDO

Licenciatura en Ciencias Económicas y Empresariales. Universidad de Sevilla
2 años Diplomatura en Turismo. Universidad de Sevilla

BÁRBARA SÁNCHEZ-RAMADE

Coordinadora docente en ESAH
Diplomatura Superior en Management Hotelero
Máster en Dirección de Empresas Hoteleras y de Restauración. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

DELIA BAUTISTA

Técnico Superior en Restauración. Escuela Superior de Hostelería y Turismo (Madrid).
Jefa de Cocina en Alabardero Catering - Museo del traje - Grupo Lezama, Madrid.
Cocinera en Restaurante Café de Oriente - Grupo Lezama, Madrid.

LUISA MARÍA JAIME GARCÍA

Licenciada en Ciencias Biológicas por UAM (Universidad Autónoma de Madrid)
Técnico en Pastelería, Repostería y Panadería por Escuela Hostelería Madrid-Santa María la Blanca
CAP (Máster para la formación del profesorado) por la UCM (Universidad Complutense Madrid)

MARÍA DEL CARMEN VALERDI

Coordinadora docente en ESAH. Diplomatura Superior en Cocina. Escuela de Hostelería de Sevilla. Experto en Nutrición y Dietética Aplicada. Universidad Europea Miguel de Cervantes